Empanadas integrales de portobellos, lentejas, huevo duro y nueces
Un relleno intenso y sabroso, con portobellos bien dorados, lentejas, huevo duro, aceitunas negras y nueces tostadas.
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🛒 Ingredientes
- 1 un ajo
- 1 un (90 gr) cebolla morada
- 350 gr hongo portobello
- 2 un huevo
- 150 gr lentejas
- 25 gr nuez
- 1 cdta pimentón
- 1 cdta pimienta
- 1 cdta sal
- 1 cdta tomillo
👨🍳 Paso a paso
Limpiar los portobellos y cortarlos en láminas. Calentar una sartén con aceite y cocinar los portobellos en tandas, evitando amontonarlos. Dejar que liberen su agua y esperar hasta que esta se evapore completamente. Continuar la cocción hasta que los portobellos estén bien dorados. Retirar y reservar.
En la misma sartén, agregar la cebolla picada y cocinar hasta que esté dorada. Incorporar el ajo picado y cocinar unos segundos.
Agregar nuevamente los portobellos. Incorporar las lentejas, el pimentón ahumado, el tomillo, sal y pimienta. Cocinar unos minutos más para integrar los sabores y eliminar cualquier exceso de humedad.
Tostar las nueces y picarlas. Picar los huevos duros y agregarlos junto al relleno y mezclar suavemente. Colocar aproximadamente 50–55 g de relleno en cada tapa de masa. Cerrar y hacer el repulgue. Pincelar con huevo batido.
Hornear a 200–210 °C durante 18–25 minutos, hasta que estén doradas. Dejar reposar unos minutos antes de servir.
