Empanadas integrales de berenjena, tomate cherry, aceitunas y albahaca
Una empanada inspirada en los sabores mediterráneos: berenjena y tomate asados, aceitunas negras, ajo, albahaca fresca y un toque de limón. Colorida, aromática y con mucho sabor.
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🛒 Ingredientes
- 10 ml aceite de oliva virgen extra
- 50 gr aceituna negra
- 1 un ajo
- 10 un albahaca
- 2 un berenjena
- 1 un (120 gr) cebolla morada
- 1/4 un limón
- 1 cda oregano
- 1 cda pimentón
- 1 cdta pimienta
- 1 cdta sal
- 150 gr tomate cherry
👨🍳 Paso a paso
Cortar la berenjena en cubitos pequeños y la cebolla morada en tiras finas. Colocar ambas en una placa con aceite de oliva, pimentón ahumado, orégano, sal y pimienta. Mezclar bien y hornear a 210 °C durante 15 minutos.
Cortar los tomates cherry en cuartos. Retirar la placa, remover la berenjena y agregar los tomates. Volver al horno durante 10 minutos, hasta que la berenjena esté tierna y bien dorada y los tomates ligeramente asados. Retirar y dejar enfriar.
Picar las aceitunas negras y agregarlas. Incorporar el ajo muy finamente picado. Añadir la albahaca fresca cortada. Agregar el jugo de limón y mezclar suavemente. Dejar enfriar completamente.
Colocar aproximadamente 50–55 g de relleno en cada tapa de masa. Cerrar las empanadas y hacer el repulgue. Pincelar ligeramente con huevo batido.
Hornear a 200–210 °C durante 18–25 minutos, hasta que estén doradas. Dejar reposar unos minutos antes de servir.
