Boniatos rellenos con garbanzos crocantes y verduras asadas
Boniatos asados enteros, rellenos de garbanzos especiados y crocantes, champiñones dorados, tomates cherry, cebolla morada y espinaca salteada. Terminados con una fresca salsa de yogur, limón y perejil, nueces tostadas y ralladura de limón. Una receta colorida, nutritiva y llena de contrastes de sabor y textura.
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🛒 Ingredientes
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 un ajo
- 2 un (grandes) boniato
- 1 un (150 gr) cebolla morada
- 200 gr champiñón
- 1 cdta comino
- 150 gr espinaca
- 250 gr (cocidos) garbanzo
- 1/2 un limón
- 20 gr nuez
- 1 cda oregano
- 5 gr perejil
- 1 cdta pimentón
- 1 cdta pimienta
- 1 cda sal
- 200 gr tomate cherry
- 80 gr yogur griego
👨🍳 Paso a paso
Lavar y secar los boniatos, pincharlos varias veces con un tenedor y untarlos con aceite de oliva, sal y pimienta.
Colocarlos enteros sobre una bandeja con papel de horno, sin envolverlos en papel aluminio. Hornear durante 50–70 minutos, dependiendo del tamaño, hasta que estén tiernos en el centro.
Escurrir los garbanzos y secarlos muy bien. Mezclarlos con el aceite de oliva, el pimentón ahumado, el comino, la sal y la pimienta.
Distribuirlos en una bandeja sin amontonarlos y hornear a 200 °C durante 25–35 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crocantes. Reservar destapados.
Cortar los tomates cherry por la mitad y la cebolla morada en juliana. Colocarlos en una bandeja y condimentar con parte del aceite de oliva, orégano, sal y pimienta.
Hornear a 200 °C durante 20–25 minutos, hasta que los tomates estén tiernos y la cebolla ligeramente caramelizada. Reservar junto con sus jugos.
Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas finas. Calentar una sartén amplia con parte del aceite de oliva y dorarlos a fuego medio-alto, evitando amontonarlos.
Cocinar durante 6–10 minutos, hasta que pierdan la humedad y adquieran un color dorado. Condimentar con sal y pimienta.
En la misma sartén, agregar el aceite restante y el diente de ajo picado. Cocinar durante unos segundos, incorporar la espinaca y saltear durante 1–3 minutos, hasta que se ablande.
Retirar el exceso de líquido si fuera necesario y reservar.
Para la salsa en un recipiente, mezclar el yogur griego con el jugo de limón, el aceite de oliva, el perejil, el ajo tirturado la sal y la pimienta.
Agregar agua de a poco hasta obtener una salsa cremosa que pueda distribuirse en hilos finos. Refrigerar hasta el momento de servir.
Retirar los boniatos del horno y dejar reposar durante unos 5 minutos. Realizar un corte longitudinal profundo sin atravesar la base.
Presionar suavemente los extremos para abrirlos y, con un tenedor aflojar la pulpa del centro sin romper la piel.
Distribuir la espinaca salteada en la base de cada boniato. Añadir los champiñones dorados y, por encima, los tomates cherry con la cebolla asada y los garbanzos crocantes sobre las verduras.
Distribuir la salsa de yogur y limón en hilos finos sobre los dos boniatos. Terminar con las nueces tostadas y picadas, el perejil fresco y un poco de ralladura de limón.
