Empanadas integrales de calabaza, cebolla caramelizada, nueces y mozzarella
Una combinación de sabores dulces, tostados y cremosos. La calabaza se asa para concentrar su sabor, se combina con cebolla caramelizada, nueces tostadas y mozzarella para lograr un relleno equilibrado y lleno de textura.
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🛒 Ingredientes
- 10 ml aceite de oliva virgen extra
- 300 gr calabaza
- 1 un (120 gr) cebolla
- 1 cda curry
- 75 gr mozzarella
- 25 gr nuez
- 1 cdta pimienta
- 1 cdta sal
👨🍳 Paso a paso
Cortar la calabaza en cubos pequeños. Colocarla en una placa, condimentar con aceite de oliva, curry, sal y pimienta.
Hornear a 210 °C durante 25–30 minutos, hasta que esté tierna y bien dorada
Mientras tanto, cortar la cebolla en tiras finas y cocinarla con un poco de aceite a fuego medio-bajo hasta que quede bien dorada y caramelizada.
Tostar las nueces durante unos minutos y picarlas.
Dejar enfriar la calabaza y la cebolla. Mezclar la calabaza con la cebolla, las nueces y la mozzarella cortada en cubitos pequeños. Mezclar suavemente y dejar enfriar completamente.
Colocar aproximadamente 50–55 g de relleno en cada tapa de masa. Cerrar las empanadas y hacer el repulgue. Pincelar ligeramente con huevo batido.
Hornear a 200–210 °C durante 18–25 minutos, hasta que estén doradas. Dejar reposar unos minutos antes de servir.
