Cookies de cacao, banana caramelizada y frutos rojos
Cookies de cacao con banana caramelizada y un corazón de frutos rojos. Suaves y delicadas en el interior, combinan la intensidad del cacao con el dulzor de la fruta y un sutil toque de sal que realza todos sus sabores.
🎥 Video
🛒 Ingredientes
- 30 gr aceite de coco
- 50 gr arándanos
- 40 gr azucar mascabo
- 90 gr banana
- 22 gr cacao puro en polvo (100%)
- 1/4 cdta canela
- 1 cdta extracto de vainilla natural
- 70 gr frutilla
- 120 gr harina de almendras
- 55 gr harina de avena
- 1 un huevo
- 1 cdta polvo de hornear
- 1/2 un ralladura de naranja
- 1 cdta sal marina
👨🍳 Paso a paso
Relleno de frutos rojos:
Cortar las frutillas en trozos pequeños y colocarlas en una sartén junto con los arándanos y los 5 g de azúcar mascabo.
Cocinar a fuego medio durante aproximadamente 5–7 minutos. A medida que se ablanden, aplastar algunos arándanos y frutillas y agregar unas gotas de limón.
Continuar cocinando hasta obtener una preparación espesa y concentrada. No buscamos una mermelada líquida. Retirar y dejar enfriar completamente.
Caramelizar la banana:
Cortar los 90 g de banana en rodajas. Calentar una sartén y agregar los 5 g de aceite de coco. Colocar la banana y cocinar a fuego medio hasta que se dore. Agregar los 5 g de azúcar mascabo y continuar cocinando hasta que la banana quede bien dorada y ligeramente caramelizada. Una vez fría, pisarla con un tenedor.
Preparar la masa:
En un recipiente mezclar:
- harina de almendras
- harina de avena
- cacao
- 30 g de azucar mascabo
- ralladura de naranja
- canela
- polvo de hornear
- sal
En otro recipiente colocar:
- huevo
- 90 g de banana caramelizada
- 25 g de aceite de coco derretido
- vainilla
Mezclar.
Incorporar los ingredientes secos a los húmedos. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. Debe ser una masa blanda, húmeda y moldeable, pero que permita formar una bola.
Llevar la masa a la heladera durante 30 minutos. Esto permite que la avena absorba parte de la humedad y que el aceite de coco vuelva a tomar cuerpo.
Preparar el relleno de frutos rojos:
Una vez fría la reducción de frutillas y arándanos, formar 8 pequeñas porciones de aproximadamente 1 cucharadita. Colocarlas sobre papel manteca y llevarlas al freezer durante 20–30 minutos. No necesitamos congelarlas completamente: simplemente queremos que estén firmes para poder encerrarlas dentro de la masa.
Dividir la masa en 8 porciones, tomar una porción y formar una bola. Abrir un hueco en el centro. Colocar una porción del relleno de frutos rojos y cerrar cuidadosamente la masa alrededor del relleno.
Formar una cookie gruesa y ligeramente aplastada. Repetir con las restantes. Colocar sobre una placa previamente aceitada o con papel manteca, dejando espacio entre ellas.
Antes de hornear, colocar sobre cada cookie: 1 o 2 pequeños trozos de frutilla fresca, opcional.
Llevar al horno a 180 °C durante 15 minutos. Los bordes deben estar firmes, pero el centro todavía debe sentirse ligeramente blando.
