Zapallo cabutia relleno de soja texturizada y quinoa
Un delicioso zapallo cabutia asado y relleno con una preparación sabrosa de soja texturizada, quinoa y vegetales. Una receta saludable, nutritiva y rica en proteínas vegetales, con un contraste irresistible entre la dulzura del zapallo asado y el sabor especiado del relleno.
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🛒 Ingredientes
- 1 cdta ají molido
- 1 un ajo
- 1 un cebolla
- 1 cdta curry
- 1 un morrón rojo
- 1 cda oregano
- 20 gr perejil
- 1 cda pimentón
- 1 cdta pimienta
- 70 gr queso parmesano
- 150 gr quinoa
- 1 cdta sal
- 100 gr soja texturizada
- 1 un tomate
- 1 un zanahoria
- 1 un zapallo cabutia
👨🍳 Paso a paso
Cortá la tapa del cabutia, retirale las semillas y fibras y condimentá el interior con aceite de oliva, sal, pimienta y un diente de ajo. Volvé a colocar la tapa y horneá a 180 °C durante 50–55 min, hasta que esté tierno.
Mientras tanto, hidratá la soja en agua caliente durante 10 min. Escurrila y presionala muy bien para eliminar el exceso de agua.
Salteá la cebolla y el morrón. Agregá la zanahoria y el ajo.
Incorporá el tomate y cociná unos minutos para que pierda parte de su líquido y concentre el sabor.
Sumá la soja y las especias. Mezclá y cociná unos minutos para que absorba todos los sabores.
Agregá los 150 g de quinoa previamente cocida y mezclá. El relleno debe quedar jugoso, pero sin exceso de líquido.
TIP: Para preparar la quinoa: lavala bien bajo el agua antes de cocinarla para retirar las saponinas, que pueden darle un sabor amargo. Luego cocinala hasta que quede tierna y suelta.
Cuando el cabutia esté tierno, retirale un poco de pulpa de los bordes y mezclala con el relleno. Así conseguimos más cremosidad y aprovechamos todo el zapallo.
Rellená el cabutia, agregá los 70 gr de parmesano recién rallado y llevá nuevamente al horno 8–10 min, hasta gratinar. Terminá con perejil fresco.
¿Te sobró relleno? No lo descartes. Si utilizás un cabutia pequeño puede quedar bastante cantidad. Guardalo en la heladera y aprovechalo para empanadas, tartas, wraps, tortillas o para rellenar otras verduras.
