Milanesas de soja con hongos y nueces
Milanesas vegetales elaboradas con soja texturizada, hongos dorados, cebolla y nueces, condimentadas con hierbas frescas y un delicado toque de limón. Se cubren con un empanado de harina integral, avena y semillas de chía que aporta una cobertura fina y crocante al cocinarse.
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🛒 Ingredientes
- 1 cdta aceite de oliva virgen extra
- 2 un ajo
- 1 un cebolla
- 130 gr harina de avena
- 80 gr harina integral
- 200 gr hongo portobello
- 2 un huevo
- 1 cda mostaza
- 40 gr nuez
- 1 cda oregano
- 15 gr perejil
- 1 cda pimentón
- 1 cdta pimienta
- 1 un ralladura de limón
- 1 cdta sal
- 35 gr semilla de chía
- 35 gr semillas de sesamo negro
- 150 gr soja texturizada
- 1 cdta tomillo
👨🍳 Paso a paso
Colocar la soja texturizada en un recipiente amplio. Agregar 250 ml de agua caliente y mezclar.
Dejar reposar durante 10 minutos, hasta que la soja esté completamente hidratada. Escurrir muy bien y presionar para eliminar la mayor cantidad posible de agua.
Limpiar los hongos portobellos y cortarlos en cubos pequeños. Calentar una sartén con un poco de aceite y cocinarlos a fuego medio-alto. Dejar que liberen su humedad y continuar la cocción hasta que estén bien dorados.
Agregar uno de los dientes de ajo finamente picado y cocinar durante 1 minuto más. Retirar y reservar.
Cortar la cebolla en tiras finas y cocinarla con un poco de aceite a fuego medio-bajo hasta que quede bien dorada y caramelizada. Cuando esté muy tierna y caramelizada, agregar el segundo diente de ajo finamente picado y cocinar durante 1 minuto más.
Colocar las nueces en una sartén limpia y seca. Tostarlas durante unos minutos a fuego bajo, hasta que desprendan su aroma.
Dejar enfriar y picarlas. Reservar una pequeña parte en trozos ligeramente más grandes para aportar textura.
Colocar en el procesador:
La soja hidratada y bien escurrida, los hongos, la cebolla y el ajo, las nueces, la harina de avena, el sésamo negro, los huevos, la mostaza, el pimentón dulce, el tomillo, el perejil, la ralladura de limón
sal, pimienta y el aceite de oliva
Procesar hasta obtener una pasta homogénea, húmeda y firme, pero sin convertirla en un puré completamente liso. La mezcla debe poder compactarse con las manos y conservar la forma.
Pasar la preparación a un recipiente, cubrir y llevar a la heladera durante 30 minutos. Este reposo permite que la harina de avena absorba parte de la humedad y facilita el formado de las milanesas.
Dividir la preparación en 8 porciones. Con las manos ligeramente húmedas, formar discos de aproximadamente 10–12 cm de diámetro y 7–8 mm de espesor. Presionar suavemente los bordes para que mantengan su forma.
Dividir la preparación en 8 porciones. Con las manos ligeramente húmedas, formar discos de aproximadamente 10–12 cm de diámetro y 7–8 mm de espesor. Presionar suavemente los bordes para que mantengan su forma.
En un recipiente para preparar el empanado mezclar:
Harina integral, harina de avena, semillas de chía, semillas de sésamo, pimentón, tomillo, ralladura de limón, sal y pimienta
Pasar cada milanesa directamente por el empanado. Presionar suavemente con las manos para que la cobertura se adhiera a toda la superficie, especialmente en los bordes. No es necesario pasarlas previamente por huevo ni por ningún líquido.
Colocar las milanesas empanadas sobre una placa y llevar nuevamente a la heladera durante 15–20 minutos.
Colocar las milanesas sobre una bandeja ligeramente aceitada y llevar al horno durante 10–12 minutos. Dar vuelta y continuar la cocción durante 8–10 minutos, hasta que estén doradas.
Dejar reposar 2–3 minutos antes de servir. Terminar, si se desea, con unas gotas de limón, un hilo de aceite de oliva y perejil fresco.
