Muffins integrales de zanahoria, canela y jengibre
Muffins integrales de zanahoria con canela, jengibre y nuez moscada, inspirados en los sabores clásicos de la carrot cake. La zanahoria aporta humedad y dulzor natural, mientras que las especias brindan un aroma cálido y las nueces añaden textura. Una receta casera, aromática y perfecta para acompañar el desayuno o la merienda.
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🛒 Ingredientes
- 25 gr aceite de coco
- 1 cdta canela
- 5 ml extracto de vainilla natural
- 40 gr harina de almendras
- 70 gr harina de avena
- 30 gr harina integral
- 2 un huevo
- 2 gr jengibre
- 60 gr miel
- 25 gr nuez
- 1/4 cdta nuez moscada
- 1 cda polvo de hornear
- 1/2 un ralladura de naranja
- 1/4 cdta sal
- 12 gr semilla de zapallo
- 60 gr yogur griego
- 1 un (115 gr) zanahoria
👨🍳 Paso a paso
Lavá y pelá la zanahoria. Rallala finamente para que se integre bien a la masa. Si está muy húmeda, retirale el exceso de líquido sin exprimirla por completo.
En un bowl, batí los huevos durante aproximadamente un minuto. Agregá la miel, el yogur griego, el aceite de coco y la vainilla. Incorporá la zanahoria rallada y mezclá hasta integrar.
En otro bowl, mezclá la harina de avena, la harina integral, la harina de almendras, el polvo de hornear, la sal, la canela, la nuez moscada y el jengibre en polvo.
Incorporá los ingredientes secos al bowl de los húmedos. Mezclá suavemente con una espátula hasta integrar, sin batir de más. Agregá las nueces picadas y mezclá una última vez.
Distribuí la mezcla en seis pirotines dentro de un molde rígido. Llená hasta aproximadamente ¾ de su capacidad. Colocá algunos trocitos de nuez y semillas de zapallo en la superficie.
Horneá durante aproximadamente 25–30 minutos a 180 °C, o hasta que los muffins estén dorados y un palillo insertado en el centro salga sin masa cruda. Dejá reposar cinco minutos antes de desmoldar y enfriá sobre una rejilla.
